Pan esponjoso de hilo de cerdo

Nuestro esponjoso pan de hilo de cerdo trae recuerdos a muchas personas. Cuando éramos jóvenes, comprábamos un pan de hilo de cerdo esponjoso de camino a casa desde la escuela y lo comíamos mientras caminábamos. Estaba tan delicioso que quisimos recrear ese sabor. Este panecillo combina texturas saladas y suaves. El pan es ligero y aireado, está cubierto con un aderezo cremoso para ensaladas y envuelto en una gruesa capa de hilo de carne. Cuando lo muerdes, primero saboreas el hilo de carne salado, luego el rico sabor lechoso del aderezo para ensalada y finalmente el pan tierno. Los tres sabores se suceden, creando una experiencia muy satisfactoria.

Usamos el método de masa-esponjosa para el pan. El bizcocho tiene un contenido de agua del 65% y fermenta durante 16 horas a baja temperatura. Esto le da al pan un aroma distintivo y ayuda a que se mantenga suave por más tiempo. Nuestro aderezo para ensaladas está elaborado con aceite de soja, azúcar, vinagre y yema de huevo, con un 5 % de queso en polvo importado para darle sabor. Tiene un pH de 3,8, proporcionando un sabor agridulce-y-equilibrado que estimula el apetito.

Para el hilo de carne utilizamos hilo de cerdo de Fujian con una longitud de fibra de 1,2 a 1,5 cm. Tiene un color dorado y un contenido de agua inferior al 5%, lo que le confiere una textura agradablemente crujiente.

Usamos un método de tres-pasos para cubrir el pan. Después de hornear y enfriar, el pan pasa por una máquina pulverizadora que aplica uniformemente 25 gramos de aderezo para ensaladas. Luego, pasa a una máquina rotativa, que utiliza fuerza centrífuga para cubrir el pan con hilo de carne, asegurando una cobertura total. Finalmente, agregamos más a mano para eliminar los espacios. Cada rollo recibe 15 gramos de hilo de carne, logrando una tasa de cobertura superior al 95%. Desde fuera, el pan parece completamente envuelto en hilo de carne y tiene un aspecto muy atractivo.

Cada panecillo pesa 95 gramos y proporciona 9,8 gramos de proteína-5,2 gramos del hilo de la carne y 4,6 gramos del pan, aproximadamente el equivalente a un huevo y una taza de leche. Uno de nuestros clientes, que ofrece planes de alimentación fitness, incluye este pan en sus sets de desayuno. Las personas que hacen ejercicio dicen que les mantiene llenos toda la mañana.